第492章国粹
这个世界上到底有没有化腐朽为神奇的事儿？
有没有人具有点石成金的本事？
有没有一招鲜，吃遍天的能耐？
要是上辈子，这几条，宁卫民是说什么也不相信的。
可这辈子他全都见识到了。
像康术德一肚子的生意经，那一双识宝善辨的慧眼。
像出自“葡萄常”栩栩如生的葡萄，以及刘永清做得真假难辨的仿古瓷，还有“张大勺”出神入化的厨艺……全属于此列。
按理说，经历过这些，宁卫民应该产生点抵抗力了，不应该再对类似的事儿感到特别的震惊了。
但得了“张大勺”给的这瓶子粉末之后。
他回家一试，仍旧被震得一塌糊涂，大感惊讶。
因为效果简直太神了！
无论什么蔬菜，哪怕只是白水煮过，放了这点粉末，也是既香又美。
如果用来做汤，那简直味道醇厚，又鲜美至极啊！
真的可以说，这点粉末足够让一个不会做菜的人直接变成厨艺过关的人。
也足以让不少厨师为他们的手艺而汗颜。
康术德更是高兴至极。
要知道，如今可正值苦夏啊。
老头儿吃什么都没味儿，做什么都嫌麻烦。
最怵头的事儿就是长时间动火，很容易就能招得一身汗。
所以有了这瓶子粉末，老爷子可就觉着夏天省大事儿了。
甚至用他的话来说，这瓶粉末是可以把普通的白水煮白菜，直接变成用“开水白菜”的宝贝。
当然，这样的评价肯定是有些夸张的成分。
因为“开水白菜”那是用高汤制作的代表菜式，也是开国第一宴上那是看着最为朴实无华，尝在口中最令人惊叹一道菜品。
那得用肥母鸡、瘦猪肉、猪排骨、干贝，慢火熬汤，将汤滤清。
精选东北大白菜心煮熟后放在高汤里浸泡，最后在滗出高汤，将白菜再放入高汤中用旺火蒸透而成。
成菜后，菜色汤清见底，宛如一碗开水里放着几颗菜心，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
如果这瓶粉末要能有这样的奇效，那还了得啊？
怕是“开水白菜”立刻就得跌落神坛，卖不出价儿来了！【#爱奇文学www.iqiwx.com ……最快更新】
会做这道菜的厨师多少年的厨艺，算是白学了。
那不得气得去撞墙、去上吊，去投河啊？
不过实事求是的说，用这些粉末做出来的开水煮菜，味道至少能追上开水白菜三四分的成色了。
反正绝对要比宁卫民前世在超市买的那种什么浓汤宝强。
这就相当不容易了！
另外，最蹊跷的地方还在于，这种粉末绝对不是单纯的调料，更不是人工合成的产品。
完全没有那种吃多了让人反胃、犯呕的味精、鸡精、人工香料和添加剂的味儿。
这方面宁卫民可是比较有发言权的，一吃就能百分百的确定这点。
为什么？就因为上辈子，为了图省事，他经常会吃方便面这种快销食品。
有时候忙到夜里才回去，他也会用浓汤宝打个蛋花汤喝，然后把冷饭泡进去凑合一顿。
所以时间长了，他的胃都吃出毛病来了。
在得了一次急性胃炎之后，他落下了后遗症。
就是一闻方便食品的味儿，他就恶心。
于是从此，他再也与方便食品无缘，哪怕饿极了，勉强吃下去，也必然会吐的。
然而放了这些粉末的菜，他吃进肚子里，却没有任何这种感觉。
这又是多么的神奇啊！
于是第二天，他都没耽误工夫，直接就去“北极熊”找“张大勺”要答案去了了。
他根本等不及再到周末了，要不当面问出来这些粉末是什么，他恐怕就睡不着觉了。
结果老爷子把答案一公布出来，他就傻眼了。
说来有趣，康术德不愧是师父，居然给说中了，这些东西还真的跟“开水白菜”有点沾边。
因为那就是“张大勺”用鸡鸭、排骨和干贝吊过的高汤啊。
敢情每次只要剩下一些高汤用不了，“张大勺”都会加火熬之。
待熬干，锅中的各种肉质已烂，骨头已酥。
然后老爷子再把这些东西烘干、晒干，磨成粉，就是此物。
这就无怪好吃了，全是真材实料啊！
那么既然没有人工合成的调料，宁卫民自然就不会感到胃口不适！
等宁卫民琢磨了一阵，反应过来，那真的是兴高采烈，高兴坏了。
因为他立刻就意识到这个办法的妙处，以及老爷子为什么说能解决他制作高汤的成本问题了。
果不其然，“张大勺”说出来的办法跟他想的差不离儿。
像猪心、猪肚、猪腰、猪肺、羊头、羊心、羊肝、羊肚、羊腰、鸭心、鸭肝、鸭脚、鸭舌、鸡心、鸡肝、凤爪、鸡胗这类用处比较少的高汤，大可以用这种办法变相留存。
那么如需要制作这些菜肴的时候，就可以不放高汤，只放这种干粉即可。
虽说不如高汤鲜美，但多少也有增加纯味的作用，总是一种相对经济的折中办法。
关键这样一来，能大大减少每日吊汤的数量。
自然就不用像养心殿御膳房那样，每日都备上近百种的高汤，五六十……也许三四十中就够用了。
最少也能节省一半的吊汤成本啊！
没的说啊，宁卫民佩服的五体投地，恨不得当场就给“张大勺”磕一个啊！
他眼前这位，那真就是灶上神仙，这招儿简直太高明了！
可没想到，“张大勺”却不肯居功，反倒告诉他这一招的真正历史渊源，其实是御厨跟宫里太监们学的。
敢情过去的宫里，只有不得势的太监才吃剩东西。
由于宫里扔的东西太多，许多出身穷苦的太监看着实在心疼。
也就自行摸索出了把剩菜剩肉晒干磨粉之法，用以佐食白粥和下面条吃。
结果这手被御厨们发现后学到了。
自此御膳房就又掌握了一种能提纯提香，增厚滋味的技术。
御厨们既能用以防备着高汤寡淡，灶上耍活不便。
也适于公料私用，大可以把这种粉带回家去自己享受。
后来更有御厨善于发现商机，把葱姜和胡椒、酱油也晒干成粉，做成调料纸，通过坤宁宫的太监卖给大内侍卫获利。
要知道，按清朝祖制，每天早晚坤宁宫的两口大锅都要煮两口猪祭神。
而这些“福肉”，是皇上赐给大内侍卫们食用的。
虽然荣耀，但由于没有一点佐料的白水煮肉很难下咽，大内侍卫向来对此是很怵头的。
于是乎，就因为有了这种调料纸，大内侍卫们得到解脱了。
从此反而还真把吃“福肉”当成一种特权享受了。
甚至清廷倒台之后，这一手撒粉的手段，还帮在外讨生活的御厨扬名立万了呢。
比如说，栾学堂后来办的丰泽园饭庄，之所以能在京城打响招牌，就因为一位御厨的葱烧海参滋味格外入味，浓厚，葱香四溢……
听到这儿，宁卫民终于忍不住插了嘴。
“我知道我知道，那个御厨是不是袖口里藏了点粉末，每次做完菜都偷着洒那么点……可，张师傅，我怎么听说是撒的是海肠子粉呢？都是那东西是天然味精……”
应该说，宁卫民说到最后表示疑惑，一点不奇怪。
谁让上辈子的电视剧《传奇大掌柜》他看过，《丰泽园与栾蒲包》的的评书他也听过，里面都是这么说的啊。
可偏偏他知道的还就是错的。
“张大勺”毫不掩饰的嗤笑起来，当初就送了他“狗屁”二字。
“你呀，又被以讹传讹的市井流言给懵了。过过脑子想想就知道不可能。海肠子？还天然味精？丰泽园开业是1930年了，北平的日本商社早就卖上‘味之素’了。还用得着这东西？”
“再说了，海参要味精干吗？是个山东厨子就知道，做海参难处不是提鲜，而是入味。葱烧海参，是要有葱香不见葱，焖葱油是头一道关，其次就是鸡汤入味了，提鲜？高汤里有火腿，有干贝。谁会用海肠子那种贱玩意啊？”
“你不信就自己试试，你要用海肠子粉能做得好吃，我把脑袋给你。不过是懵懵外行罢了。那撒下去的绝不会是旁的，只能是这种高汤粉，还有葱粉。这就是御厨用了一百多年的典型手段……”
服啊！心悦诚服啊！
宁卫民什么都说不出来，只剩下冲着“张大勺”高举大拇指了。
甚至带着这个意外获得的历史真相的回去之后。
他这一天都放不下这件事，反复在心里琢磨，不能不激动和感慨，甚至还有点怅然若失。
不是他小题大做啊，这看似没什么的东西其实用处大了去了！完全可以说就是一座有待挖掘的金山啊！
他没办法不为国人的智慧而赞赏，聪明啊！太聪明了！
别看是太监，别看是厨子，别看是伺候人的，别看是古人。
可就因为他们是华夏人，就能有这样的智慧。
西洋人牛什么啊？东洋人牛什么啊？现代？科技？
一个方便面，一个浓汤宝，而已嘛。
这些都加起来，比不上我们五千年文明抖一抖，随便掉了这么一点粉尘。
TM的，想想就激动。
什么是国粹啊？那不光只有京剧，这也是！
谁说中餐就不能量化管理，就不能应用于快餐的？
如果要用这个办法办个方便面厂，能做出这样的滋味，绝对天下无敌啊。
日清拉面算个屁啊。
小鬼子做得出佛跳墙面吗？做得出鸡汤汆海鲜面吗？
可最气人的就是，就凭着这些人工香精的破玩意。
洋鬼子在破坏我们的健康同时，居然还赚了我们那么多钱。
等回头一看才发现，敢情这都是我们自己玩剩下的，一百多年前就有了的手段，完全就不用付出这样的代价。
可悲啊，自己的精华都给鼓捣绝了，居然捧着别人的糟粕当成好东西。
恐怕这样的真相，是大部分国人远远没有意识到，也不会想到的……