看到林师傅开始吃起了烤串，没有继续讲下去的意思，楚云风便知道林师傅肯定是有重要的话要跟自己讲。
“林师傅，请指教”
楚云风很快就领悟了过来，然后双手恭敬地端着酒敬了起来。
“你个小滑头。”
林师傅也有些诧异楚云风竟然反应如此之快，本来还想多吊一会儿他的胃口呢。
“你都已经暗示这么明显了，我怎么可能会听不懂呢
赶紧跟我说说呗，我已经很好奇了。”
楚云风将手上的烤串给放下，酒杯也放在一旁，看样子是非常诚恳地等着林师傅放大招呢。
慕晴和猴子两人一头雾水，搞不明白他们在打什么哑谜，刚才林师傅的话似乎没有说什么很重要的事情啊
可是看到楚云风这副认真请教的样子，真是有些搞不明白是怎么回事儿
林师傅也没有拿捏，点了点头继续说道“这姑姑筵的筵席台面，跟其他餐馆有着很大的区别。
它没有繁文缛节，没有故弄玄虚，把文化和美食赤裸裸的摆在房间里餐桌上，让人安心沉浸于吃。
开场没有中盘彩盘，甚至没有九个七个的围碟，直接以托盘举出四盆酒菜，器皿的大小规格以菜品多寡和色泽为准。
酒菜过后是大菜，汤品也时常打破常规，作为头菜登场。
最后是饭菜，从头到尾高水准台面一以贯之，譬如鸽蛋汤，绝不会盛在深碗中。
而烩豌豆则必须配上或纯白或淡黄的盘子，这些古色古香的器皿均为黄敬临精心设计后定制，式式不同，样样匹配，一场酒席下来，满目活色生香。”
林师傅说完了之后便不再言语，二是从猴子手上拿了一把烤好的烤串开始吃了起来。
吃两口烤串，再喝一口冰冻啤酒，然后再舒坦地叫一声，那个惬意不言而喻。
就这
慕晴和猴子两人丝毫没有听出其中有什么关键的东西，这有什么东西值得楚云风关注的
但是一看楚云风那略微沉思的模样，便知道这里面肯定有什么自己没理解到的地方。
到底是什么呢
“我明白了，确实是有些缺陷，谢谢林师傅提点，回去我找时间好好地设计和修改一下。”
楚云风沉思了一会儿之后猛然眼睛一亮，很是感激地对着林师傅说到。
“嗯你明白了就好，我也不过是随口提醒一下罢了，不用这么在意，关键还是要看你自己。”
林师傅毫不居功，似乎自己真的只是随口这么一说罢了，没什么大不了的事情。
但是楚云风却不这么认为，仍然很感激地说道“别谦虚了，如果不是你提醒的话，我还真没想到这一层。
或者应该说是我自己做得还不够，应该更加精益求精才对，不过现在也不晚，到时候一定会给大家一个惊喜的。”
楚云风眼神中一下就爆发出了一种深邃而又激动的眼神，看起来战意满满。
“呵呵，好
来，喝酒、喝酒”
林师傅看到楚云风完全明了了，也就不多说什么了，拿起酒杯跟楚云风开始喝了起来。
两人很开心地接连碰杯，倒是让旁边的慕晴和猴子一头雾水，这两人到底是在打什么哑谜呢
“说说呗，到底是怎么回事儿，想到什么了”
慕晴可不想让悬念和好奇持续过长的时间，好奇心一直憋着可是很难受的。
“其实也没什么，林师傅提醒我精品店的餐具需要更新，而且还需要有创造力的更新。
要根据不同的菜品来设计，真正做到能够让菜品升华，从而更加精致。
这一点确实是我忽略了，之前定做的那些餐具虽然都很精美，但是它们的制式和样式上面都比较单一。
虽然呈菜的效果看起来还是很美观的，但是无法突出每样菜品独特的魅力。
所以刚才林师傅才讲到黄敬临给每样菜式都单独设计了餐具，这才是一个真正的厨师达人的追求。
所以等我回去之后，会根据这些菜式的特点好好地设计一批餐具出来，让大家知道什么叫做美轮美奂。
不仅要在口味儿上满足食客，而且还要在视觉上面征服大家。
这才是一名真正有追求的厨师需要做的。”
楚云风激动地侃侃而谈，那一副自信的模样很是让慕晴心生崇拜，自信的男人最有魅力。
“哈哈楚老弟，提前预祝你成功，不过，要是按照你这样的大手笔来弄，这开模的费用可是不低啊”
林师傅知道楚云风的餐具是在景德镇定制的，这定制款的价格可是不菲。
不过还好楚云风省去了设计费，这费用可是比开模的费用便宜多了。
“再贵也是值得的，等着看吧，这些餐具设计出来之后，咱们这川菜，嘿嘿”
楚云风神秘一笑，看来对设计这些餐具非常的有信心，而且很自信它们只要一面世，绝对会是一个里程碑的事件。
“好、好、好那我们就拭目以待，到时候我可是要去捧场的。”
都是川菜的从业者，楚云风如果让川菜的名头更加响亮，大家也是跟着受益的。
“借你吉言，等我的好消息吧
林师傅，你接着讲，后面应该还有很精彩的事情吧。”
楚云风其实更想了解的是当年川菜各家之间的交流，搞清楚这些流派之间的秘辛。
如果有可能的话，能够知道更多的传统经典川菜还有哪些人会制作就更好了。
林师傅若有所思地看了一眼楚云风，点点头继续讲道“黄敬临所创菜式的特点是精细可口。
他不仅融合了宫廷和地方名吃的口味，而且在满足美食要求的同时，还注意把饮食和文化结合起来，给人以高雅的精神享受。
做为一代川菜宗师的黄敬临创新了数以百计的菜和精致小菜品。
目前流行度最广的是已经被誉为川菜代表之一的“漳茶鸭子”，也叫做樟茶鸭。
黄敬临清末供职宫廷光禄寺时，将满汉全席的熏鸭改用从福建漳州运来的嫩茶来熏，鸭茶相得益彰，奇香扑鼻，这就是今天的“樟茶鸭子”。
樟茶鸭口味与吃法都与北京烤鸭有较大的不同。在选料上，北京烤鸭采用的是填鸭，又称油鸭，而樟茶鸭则是用湖鸭，又称麻鸭。
湖鸭经过开水烫、调料腌之后，再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料，放到熏炉里熏，熏成黄色。
然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后上屉蒸约两小时，蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸，直炸得鸭皮红亮酥香。
最后还要在鸭身上刷香油、改刀切块，再码成鸭子形状装盘，鸭子四周配上荷叶蒸饼，吃的时候用荷叶饼夹鸭肉。
荷叶饼是发面的，按成圆形然后对折蒸制，不同于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。
慈禧很喜欢这道菜，还曾用来招待外国使节。
不仅如此，美国喜剧泰斗卓别林尝罢樟茶鸭，赞不绝口，誉之为“世界难得之美味”。
从这一点儿上来看，黄敬临的这道菜绝对是世界级的美食。
黄敬临做菜与其他厨师最大的不同是，他做菜不惜工本，以致色香味皆臻妙绝。
比如说，别人的菜馆可以“一鸡三吃”，而他却“三鸡一做”。
为萃取顶级高汤，必先将一只鸡以文火炖至极烂，取出后，再在原汁里放第二只炖，如此者三。
而在品尝时，前两只鸡弃而不用，只吃第三只鸡。如此精心制作，当然醇厚鲜嫩，美味无穷。”
林师傅说到这里的时候也是颇为感慨，像这样用心去做的美食，没有道理不成功的。
反观今天的厨师做菜，追求的都是一个快字，心思都放在追求速度上面了，而质量可想而知。
所以这也是为什么这么多的传统经典川菜没落的原因，一是做法复杂，很多人不用心去钻研。
二是因为做菜所花费的时间太多，很多厨师没有这份耐心，所以这才导致了现在川菜重麻辣的结局。
大家都追求快节奏去了，学一两年就能出来赚快钱，谁不想呢
“我明白你的意思，现在一些有追求的厨师还是会像黄敬临这样做的。
就比如做一道鲫鱼汤，两条鲫鱼，第一条煎制一下之后用来熬汤，当汤奶白了之后再将这条鱼在锅中打碎。
让它彻底地释放出其中的精华，使得汤汁儿更加地奶白和鲜美。
随后去渣不用，将第二条鱼煎制之后，用第一条鱼熬制的奶汤继续熬煮，最后只吃第二条鱼。
这样一来，无论是汤色还是鱼的香味儿都升华了一番，绝对是要比两条鱼一起熬煮出来要好吃不少。
不过现在能够这样做的厨师已经很少了，估计也只有一些私房菜馆和高级餐厅这样做了。”
楚云风和林师傅所说的这种做法，估计现在很多人都没有听过，更不知道菜还能这样来提升制作。
试问一般在家做菜，谁会如此奢侈，“牺牲”掉一部分食材呢
林师傅听了楚云风的话，很是有一种同道中人的感觉，还给楚云风倒起了酒，两人心心相惜地喝了一杯。
“所以对于当时的姑姑筵菜品，时人亦有诗云“冥追神悟出新意，目笑枚叔夸八珍，斗大牛头骇人意，登盘滑腻濡鱼唇，脃燔肥鸭透表里，香非兰籍由烟熏，几箫微火烂熊白，洁疑脂玉柔鳖裙，颇兼吴俗芼姜橘，亦师蜀味参芳辛”
凡是一样菜，不论大材小料，只要经过黄敬临的“打整”，就会在色香味三长之外显出些特种章法，这都是一般耳食之徒，万万不及的。。
因此姑姑筵的筵席一向都非常的“拽”。
这样一桌子费尽心思的菜肴，当然不是每个人都能吃得到，甚至有权有钱也不一定吃得到。
黄敬临一共定下了五大规矩一是所有来吃饭的客人，必须称呼他为黄先生或者黄老太爷。凡是敢叫黄老板或者黄师傅的，免吃
二是每天只做四桌，而且要提前三、五天预定
当年，刘湘招待来川的张学良，风流少帅说久慕姑姑筵大名，能不能一饱口福
刘湘就想去姑姑筵临时岔个轮子，被黄老太爷婉言拒绝了。
刘湘也挺尊重老太爷，没有说派几个丘八，带枪上门驱赶客人，而是找荣乐园的蓝光鉴想办法，才加定了一桌正宗豪华川菜请客。
三是预订时只说一桌多少大洋的规格，不能点菜。所有菜品，由黄老太爷决定安排。
四是订席时，必须交足全款。并且，必须开列被请人名单，注明年龄、籍贯、身份、性别
黄敬临主张菜品的组织和分量要和客人的胃口相合，故才在订餐前要求客人告知出席者的习性与喜好。
他的席桌上不会放酱油醋等其他调料，因为所有菜品在上桌前已经根据前情斟酌定局。
只要仔细留意客人第一次品尝菜品时的撷取分量，就能判断出是否对口对味，再进而优之。
五是主桌上，必须给黄敬临留一个座位，他是否到席，由他自己决定。
也许他根本不会来吃，但是，这个专门的位置，表示的是对老太爷的尊重毕竟是文人，还是前县大老爷嘛，必要的架子还是要端起来滴
姑姑筵这么拽，还粉丝如云，自然有他的道理。
姑姑筵对川菜的贡献，不是他如何如何拽，而是他真正完成了川菜的落地。
在他之前，川菜走的完全是高端路线。以荣乐园为代表的早期川菜，几乎都是鲁菜、淮扬菜的变化、延续。
仔细研究黄敬临的菜谱，我们会发现，他应该是第一个把早期高端川菜，和民间川菜进行大规模整合的人。
美食家李劼人说，姑姑筵“基本上是家常味”。
姑姑筵的泡菜也特别有名，泡小黄瓜、酱小黄瓜、酱小茄子、甜姜、甜蒜、泡灯笼海椒等。
这些泡菜，甚至可以卖到厂板四川成都造币厂自造小银币五角。有人说，这是把泡菜卖出了鱼翅席的价格。”
林师傅说到这里，楚云风立刻追问了起来“泡菜这件事儿我听说过，据说黄老爷子的母亲是一位做泡菜的高手。
传闻她会腌制300多种小菜，能够做到每天吃到不重样的泡菜，你知道这手艺现在谁还会吗”
楚云风之所以这样问，是因为这泡菜的手艺不可小觑，自己可是听过传闻，真正做得好的泡菜那可是非同凡响。
即便是泡了两三年的泡菜，吃起来还是一样的脆爽无比。
看来楚云风有了偷师的念头了 ,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗